Aquafaba o aquafaba es un excelente sustituto de los huevos. Es de origen completamente vegetal. Es el preferido por muchas personas que por alguna razón no consumen huevos: veganos, personas con intolerancia a las proteínas animales, personas que padecen diversas afecciones que requieren limitar la ingesta de huevos.
¿Qué es la aquafaba?
Aquafaba es el líquido en el que se hierven las legumbres - garbanzos, habas, lentejas, frijoles y toda esta familia. De ahí su nombre - aqua (aqua) - agua, y faba (faba) - frijol en latín.
El líquido de la cocción de los frijoles está saturado con una gran cantidad de sustancias que tienen una gran variedad y pueden usarse con éxito como sustituto de proteínas. Tiene fantásticas propiedades espesantes gracias a los almidones, proteínas y sustancias disueltas en el agua.
Aquafaba se puede hacer con cualquier tipo de leguminosa, y el tipo de leguminosa elegido también determina para qué recetas será adecuada su aquafaba. Es por eso que aquafaba es un ingrediente en muchas recetas veganas. También se utiliza en bastantes productos preparados y envasados que no contienen huevo.
Los garbanzos son una de las legumbres más adecuadas para hacer aquafaba porque contienen mucho almidón que satura el agua en la que se hierven.
Según he althline.com, el aquafaba es muy bajo en calorías: entre 3 y 5 calorías por cucharada.
¿Cómo se puede preparar aquafaba?
Aquafaba se prepara muy fácil y rápidamente. Si usa el líquido de una lata de garbanzos cocidos, solo tomará unos minutos. Si cocina los garbanzos usted mismo, tomará un poco más de tiempo. Vierta el líquido de la lata en un recipiente limpio y seco, colando los garbanzos. Bate el líquido con una batidora a alta velocidad hasta que empiece a parecerse a unas claras de nieve con picos.
Si usted mismo está cocinando los garbanzos, el procedimiento es el mismo excepto que tiene que esperar a que el líquido que va a colar se enfríe por completo antes de romperlo.
