Sobre las tradiciones de la cocina búlgara, la alimentación sana y la cocina, hablamos con el chef Peño Ivanov. También da valiosos consejos sobre la preparación culinaria para la próxima gran festividad: el Día de San Jorge.
¿Por qué está organizando la iniciativa "Guardián de las tradiciones"? Novedades de este año
"Keeper of Traditions" ha sido una iniciativa nacional desde 2010, y durante todo el período desde entonces hasta ahora, cada año añadimos algo nuevo. No se trata de un cambio de concepto, sino de una evolución. Comenzamos con 3 grupos de nominaciones en las categorías Folklore, Artesanía y Artistas (bellas artes) en 2010, en 2011 agregamos otra categoría seria - Culinaria, y ahora, en 2012, habrá premios por Organización o Personalidad - "Guardián de Tradiciones" (para la contribución total). Esta iniciativa es única porque ninguno de los gremios de Folklore, Artesanía y Artistas y Culinaria hasta ahora ha tenido sus "Valientes de Barbanegra", "Askeer", "Pluma Dorada", "Maxim", FARA, "Vagabundo Huérfano", "León de Bronce" y muchos otros premios que se otorgan anualmente. Con la iniciación de "Guardián de las Tradiciones", nosotros en la Asociación de Desarrollo de Artes y Oficios - 7 (A. R. I. Z.-7) hemos dado un paso increíble en la dirección de agradecer y honrar a todos los grandes de hoy, que trabajan y trabajarán para preservar la cosas preciosas que hemos heredado. Como me gusta decir, "Cada búlgaro es un guardián de las tradiciones", y este símbolo, que otorgamos todos los años, es un símbolo de reconocimiento.
¿Qué aprendiste sobre las mujeres búlgaras y su forma de cocinar durante el festival culinario "Mesa de colores"?
Puedo decir que no necesitábamos celebrar un festival nacional para conocer a la mujer búlgara. Lo que sí sé es que es cariñosa, generosa y dedicada, y en la cocina no hay igual. Sin embargo, el caso es que a veces todos vamos apurados y llevados en nuestras actividades diarias y sucede que tanto comemos con prisa como posponemos algún trabajo para más adelante. Sin embargo, siempre sabrás el enorme amor que toda mujer búlgara pone en lo que hace. Desde bordados hasta textiles, productos de arcilla y deliciosos banquetes, todo cobra vida en sus manos. He visto cocinar a mis abuelas y sé que siempre queda muy rico. Cada mujer usa diferentes especias. Cada casa huele diferente. Lo bueno es que "Mesa Colorida" está por todo el país, y cuando estamos en otra ciudad, podemos ver y degustar los diferentes platos que se preparan en los diferentes rincones. Allí también vemos platos que no recuerdan de dónde vinieron, solo algunas abuelas y bisabuelas que fueron las últimas en transmitir el plato los recuerdan. Así que al ver a una mujer cocinar se puede entender cómo le enseñaron a preparar los platos, claro que hay autodidactas como en cualquier oficio.
¿Hay alguna forma de comer sano sin que sea demasiado caro
Hola, es una forma de pensar. Saludable no siempre es sinónimo de caro. No es caro comprar avena, no es caro comprar frutas y verduras, no es caro beber agua. Creo que podemos decir al menos algunos de los componentes del tema "Alimentación saludable". Variedad: esta es una parte muy importante. Piensa en cómo diversificar tu menú. Cuando comes lo mismo todos los días, no es muy bueno. Moderación: las cantidades que consume en una comida es un factor importante. Te das cuenta de lo que sucederá cuando comas en exceso regularmente, especialmente a altas horas de la noche. Cuándo comes también es una cuestión importante. Los líquidos que ingieres durante el día, un tema que la gente subestima. El hombre, como muchas cosas en la naturaleza, consiste en un gran porcentaje de agua. Para que se lleven a cabo los procesos metabólicos, debe haber agua… así de simple. El consumo de productos no procesados. Este es un tema que cualquiera puede desarrollar de forma independiente en casa. Diversidad en los estilos de procesamiento y diversidad en los productos utilizados. Pescados, carnes blancas, lácteos, huevos, cereales. sin mencionar que no hay una manera más fácil de averiguar qué comer en este momento. Abres la red, enciendes el televisor, lees innumerables periódicos y revistas, y hay muchas cosas interesantes. Recetas interesantes, técnicas interesantes y sencillas. Un filete de pescado o pollo puede ser en lugar de frito - horneado en el horno - y listo. Ya es muchas veces más útil. Uno debe juzgar por sí mismo cuáles son las prácticas en el hogar y gradualmente hacer un cambio. No hay milagros, nada sucede en un instante. Los milagros suceden cuando trabajamos diligente e inteligentemente en una dirección determinada. Sin embargo, cuando hablamos de alimentación saludable, siempre digo que una persona se ve de cierta manera porque ha logrado una cierta proporción y una cierta proporción entre la comida y el movimiento. Qué comida y qué movimiento hay hoy… Hablamos de la comida. Hablaremos del movimiento ahora. Tiempo dinámico, el coche está en todas partes con nosotros y nosotros con él. Tarde – sofá, silla, cama. hay personas que se mueven, podemos decir, simbólicamente. Otros, sin embargo, dan paseos por el parque en su camino a casa desde el trabajo, estando en la naturaleza cada momento que pueden. Algunos son bailes folclóricos, otros están en el gimnasio. Quién y cuánto se mueve y quién y cuánto come lo que le gusta, él mismo lo sabe, pero para que una persona esté bien, es bueno pensar. Primero analice sus propios hábitos alimenticios y de ejercicio. Muchas personas son demasiado perezosas no solo para moverse, sino también para pensar. De esa manera no hay forma de que sucedan cosas buenas y agradables. Si quieres algo, tendrás que trabajar duro y conseguirlo. Esto también se aplica a la figura que deseas tener.
¿Dónde están los productos alimenticios de mejor calidad - en el hipermercado o en el mercado
Los productos de calidad están en todas partes. Tanto en el mercado como en el supermercado. Pero el fabricante es importante. Todo cocinero y toda ama de casa o foodie sabe lo que quiere en cuanto a calidad, y lo busca. En los restaurantes, existe el término "Proveedores verificados". Personas en las que confías, no porque sean muy lindas y elegantemente vestidas, sino porque tienen una calidad de producto sostenible en el tiempo. Con productos de calidad - resultados de calidad. Por no dar ejemplos vulgares de salchichas por 3 BGN, por ejemplo. No hay persona en su sano juicio que acepte que hay estándares y calidad en este producto… La responsabilidad es personal, la responsabilidad es de cada comprador. La responsabilidad de lo que compramos es mía y tuya.
¿Qué revestimiento deben tener los platos en los que cocinamos para que sean seguros para la salud?
Hoy en día hay todo tipo de platos. La gente tiene una gran elección. Cada vez hay menos esm altes y cada vez menos cocción en vasijas de cobre. Y el aluminio ya se usa cada vez menos como material. Hay porcelana, vidrio, metal en varias formas y tamaños, que satisfacen plenamente las necesidades de las personas en estética y en el aspecto de variedad de formas. Hay gente que cocina en cerámica también, a mí también me gusta usar cazuela u olla cuando la receta lo requiere.
Recomiende una receta tradicional para el día de San Jorge
Para el día de San Jorge, por supuesto, cordero y ensalada verde. Cualquiera puede crear la ensalada verde con lechuga, pepinos, rábanos, cebollas verdes y un poco de sabor con limón, vinagre, aceite o aceite de oliva, y para el cordero ofrezco uno.
Qué vino va mejor con cordero
El maridaje de vino y comida es un tema interesante. Diferentes personas, diferentes gustos. Hay gente a la que le gusta el cordero solo con vino tinto, pero también hay gente a la que le encantaría beber un rosado o algún aromático vino blanco. No hay cosas obligatorias, pero es importante, aparte del cordero, lo que hay como guarnición.
