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azúcar moreno es una de las alternativas al azúcar blanco refinado considerada más saludable. Pero, ¿es esto realmente así? Para encontrar la respuesta a esta pregunta, veremos las similitudes y las diferencias entre el azúcar blanco y el azúcar moreno.
Hay diferentes tipos de azúcar. El azúcar blanco se refina. Se utiliza principalmente para productos horneados que requieren aumento. Este proceso es imposible cuando se usa azúcar moreno de cualquier variedad porque el azúcar moreno contiene melaza y esta es la diferencia esencial entre este y el azúcar blanco.
La melaza es una impureza natural del azúcar, que se encuentra en diversos grados en diferentes tipos de azúcar moreno. En los tipos de azúcar granulado de color marrón claro, la concentración de melaza es la mínima. Es mayor en tipos de azúcar marrón oscuro, como muscovado y turbonado. Por eso su textura es pegajosa y pesada.
El azúcar blanco se libera de la melaza con un mayor procesamiento y refinación.
Los tipos de azúcar morena contienen una cantidad significativamente mayor de humedad. Esto los hace adecuados para hacer recetas crujientes y pegajosas que no requieren levadura. Son adecuados para salsas, adobos para carnes y barbacoas, en la preparación de almíbares.
¿Podemos saber qué azúcar es más saludable, azúcar moreno o azúcar blanco?
Cuando se trata del valor calórico de los dos tipos principales de azúcar, son muy similares en términos de calorías. Además, las calorías del azúcar, ya sea blanca, marrón clara o marrón oscura, están vacías. Es decir, casi no tienen valor nutricional añadido.
Los azúcares morenos contienen más calcio y hierro que el azúcar blanco, lo que los convierte en una opción más saludable. Sin embargo, los azúcares en todas sus variedades provocan un aumento en los niveles de azúcar en la sangre, lo que los hace desaconsejables para las personas con diabetes y las personas propensas a la diabetes. Son la base del aumento de peso, la aparición de inflamaciones en el organismo, el deterioro de la salud y la aparición de enfermedades cardiovasculares.
En ese caso, ¿qué azúcar elegir?
Todo depende de tus preferencias, lo que planees cocinar con azúcar y sobre todo cuál es tu salud y si permite el consumo de azúcar.
