¡Llegó la temporada de espárragos!
Mientras están en el suelo, estos tallos son blancos, jugosos y frágiles, de 1 a 2 cm de grosor. Después de que emergen del suelo, se vuelven verdes, se espesan, se ramifican y alcanzan una altura de 1,5 a 2 m. Aproximadamente Se conocen 100 especies de espárragos.
Las "velas" jóvenes y jugosas son un alimento dietético valioso, rico en proteínas, carbohidratos y varias vitaminas.
Frescos, enlatados o congelados se utilizan en diversos platos y ensaladas.
Para pelarlas, se recomienda hacerlo en el sentido de la base a la punta, y no rasparlas por las puntas, para que no queden residuos fibrosos sobre ellas.
Son las "princesas" de las verduras de primavera. Alguna vez se usaron en medicina para detener el sangrado. Durante el Renacimiento se consideraban afrodisíacos.
La semana del espárrago del 23 al 27 de abril de 2007, a las 7:00 p. m., se llevará a cabo en el Hilton.
El restaurante "Seasons" ofrece las especialidades de espárragos de Andre Tokev, reunidas en un sofisticado menú de espárragos. Aquí algunas tentaciones con estas maravillosas verduras:
APERITIVOS
Ensalada “shopska” con espárragos trigueros y queso de cabra a la plancha
Tarta de fresas y foie gras con espárragos escabechados en vinagreta de trufa
Espárragos trigueros con mousse de esturión y huevas de salmón
Tartar de espárragos y tomate con gambas al pesto de cilantro y gelatina de tomate.
SUPI
Crema de espárragos
Consomé frío de langosta con pastel de espárragos
Platos principales
Lomo de salmón con salsa holandesa y patatas al perejil
Atún con espárragos verdes asados sobre lechuga con vinagreta de fresa y chile
Chuleta de ternera asada con espárragos y salsa bearnesa
Medallones de ternera estofados en salsa de pimienta sobre espárragos con salsa cóctel templada
Pollo asado sobre risotto con espárragos y salsa de trufa
POSTRES
Creme brulée con chips balsámicos y compota de fresas en escabeche con pimiento verde
Helado de espárragos sobre "Kozunak" rebozado con salsa "Kumquats"
